Marc Schwall : la grande cuisine est dans la place

L’adresse est désormais incontournable dans le Narbonne gourmand : place Lamourguier, « Les Cuisiniers Cavistes », portés par le chef Marc Schwall, ont imposé leur vison du « bien manger ».


Mijoté durant de longues années, sorti du four il y a quelques temps, le concept « Cuisiniers cavistes » s’impose
aujourd’hui comme la dernière recette du succès, à la Narbonnaise, en matière de « bien manger ». Succès tant gastronomique que commercial, pour le chef Marc Schwall – passé chez les Giraud, puis à la tête de la table de L’Hospitalet – et son équipe, qui n’ont cessé de développer
l’enseigne.
Tout était parti de la volonté de proposer, à la carte ou
en vente à emporter, des produits exclusivement issus des terroirs locaux, rigoureusement choisis par un collège de dégustateurs. Le tout en s’appuyant sur un solide réseau de professionnels –viticulteurs,
agriculteurs - attachés à la qualité et à l’authenticité. L’idée a tôt fait de trouver son public.
Et n’en finit plus de se décliner, tout autour de la place Lamourguier,
en « côté boutique », « côté table » et « côté four » (la boulangerie), et désormais un nouvel espace boutique-table d’hôtes, à la même adresse, qui accueille en outre les cours de cuisine initiés l’an dernier (le « club des Senscanailles », une centaine d’inscrits plus une liste d’attente).


Après 25 ans de métier, Marc Schwall a aujourd’hui réalisé son rêve : créer la cuisine qu’il aime et la faire partager au public. Les cours qu’il dispense affichent largement complet. Photos J.L.

C’est justement autour de la table de travail flambant neuve que Marc schwall et son associée Françoise Schaefer avaient choisi, mercredi soir, d’inaugurer les lieux. Façon dîner de presse, mais à leur façon, quand « faire partager sa passion » n’est pas qu’une expression. En moins de deux, on vous fait lâcher le stylo aux journalistes, pour leur passer un tablier autour de cou et les coller à la préparation du repas ! « J’ai toujours aimé former les gens ! ».